又闻青饼飘香时
本帖最后由 张凯龙 于 2013-4-6 23:30 编辑“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。”清明时节，百花争艳，到处是萌动的生机，似诗如画。春雨淅淅沥沥地下过，山绿了，水清了，桃花红了，梨花白了，菜花黄了。青饼的香味开始飘逸了。
这是我童年的一个记忆。记得小时候，外婆带着我们在家附近的田边采青，然后做青饼，时间一晃，十多年过去了，这次采青，朦胧中唤醒了我的童年记忆。 青，是一种野生野长的植物，茎叶细长，深绿色，田边山垄随处可见，伸展着犹如小手掌的叶片，叶片背面布满白如棉絮的茸毛，乡野的芬芳沁人心脾。 随手拿着几个熟料袋，约了三位好友，走进乡野，采青去！ 做青饼，第一步是采青。做饼的青得需刚长出不久的鲜嫩部分。采青是很愉快的事，在明媚的春光底下作任何事其实都是很愉快的。走在田埂路上，踩着湿软的土地，慢慢地一步一步向前走，自然、舒坦。闭上双眼，深深地吸一口新鲜的空气。缕缕春风柔柔和和地拂面而来，吹走了烦恼，留下的是一个无忧无虑、自由自在的我。蹲下身子，看见一簇簇金灿灿的油菜花正朝我乐呵呵地笑呢！我看着它们，不禁也笑了起来。油菜花旁，还有一些苜蓿，它们趴着，躺着，探着机灵的紫色脑袋，如同小孩般无拘无束，放肆地近乎可爱,杂乱地近乎痛快…… 采了青，就要拣青。一般是当天采的青当天拣完。拣青，其实就是去掉杂草末子和青株上的败叶和泥土。记忆中，外婆都喜欢在堂前架起小方凳摆上竹筛，我们围坐着，将青倒在竹筛上，拣完一篮再倒一篮，拣好的青归倒在一个大的箩筐里。而现在，一起采青的人力够了，就在采的时候直接完成了拣青的步骤。 该是洗青、剁青和煮青了。外婆是用米筛洗青的，筛眼比米粒还小。盛了青的筛在水上轻轻摆动，一圈一圈的，漾在水里很漂亮。洗干净的青切成小段，亦或者剁成青泥，这叫剁青。青剁好了就可以煮青了，所谓煮青就是把水烧开了，把青倒入氽一氽，氽过的青颜色泛黄了。小时候，我们几个的嘴比较馋，外婆会一次性做很多青饼，都是煮一大锅的青，而现在，却是因为留恋那一份独特的味道、那一段不仅留在味蕾里的记忆。 接下来就是捣青。下面是白净的糯米粉，上面是深青的青末，颜色很分明，然后将其倒在石臼里，这时候力气大点的就轮番上去抡着石杵捣。石臼边上还有一人应承着，旁有一盆水，还有多出来的糯米粉，每捣几下，便用手滚下糯米粉再把捣黏的青团扒剌到中间。捣青不仅是个体力活，还要有准头，不然，石杵砸到石臼的边缘，就会撞下石粉来，做出来的饼就涩口了。不仅如此，仅靠蛮力也很容易砸到边上拢粉那人的手。这次捣青，用的也是石臼石杵，那个石杵挺沉的，啪嗒啪嗒不停地捣了几十下，各自配合的很好。 到了压青饼这一步了。将捣好的大青团细细地揉成小青团，然后包入甜味、咸味两种馅儿。甜的，我们做成了青饼，包了豆沙馅还有黑芝麻，再填进饼印并敲出桃形、寿字等图案的青饼，我最喜欢的是鱼形青饼，很逼真，似乎鱼的尾巴还在摆动。咸的，我们揉捏成了青饺，包了很多馅料。最后都整齐划一地铺在粽叶上，摆进蒸笼。 等待的时候，我们总喜欢围着炉灶，时而探头探脑，时而偷偷的揭开盖子，偶尔还悄悄的用筷子戳几下那些个胖嘟嘟的小东西。当糯米粉的粉气伴和着青的清香在灶间飘逸时，就可以出蒸笼了。待到揭开盖子的时候，那阵雾气还没散开，蒸笼里码的整整齐齐的青饼、青饺就被我们哄抢一空。 捧着热乎乎的青饼，伴着淡淡的清香一口咬下，甜美的汤汁悄然滚进嘴里，虽然烫得生疼却又不舍得放下。只肯放在手心，嘴巴呼呼的吹风企图给青饼快速降温。终于待到青饼稍微凉了些就忙不迭的塞进嘴里……我喜欢此时青饼的味道，香而不腻，很质朴。也无论怎么吃，小小的青饼就有本领让满屋子都飘散着一种不腻的清香。 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”古时天台人在清明节采青做青饼、青饺，并在给祖先上坟时带些去，让九泉的先辈也尝尝鲜，以此寄托晚辈的哀思。而今，天台人依旧延续了当年的习俗，并十分盛行，而做青饼，吃青饼的心情已不同于以前，少了一份哀思，多了一份闲趣。 又淅淅沥沥地下过一场春雨，山更绿了，水也愈清了。当再次走在田埂路上时，青饼的余香绵绵不绝地从我记忆中飘散过来……
原文地址：《又闻青饼飘香时》含制作青饼的图片 本帖最后由 美丽的神话 于 2013-4-9 11:56 编辑
天台的清明饼和清明饺，实在是好吃，想想也好吃，不过，今年没吃到，好多年都没吃到。读此篇，让人勾起好多美好的回忆。文章可以再精简，切换再清晰点：）
半个月前，我和两个朋友去香韵佳香草文化园。打算看薰衣草，薰衣草花期没到，花没看着，却在一个小山坡上看到满山遍野的棉青，这在天台老家是极少见到的。我本想走过算了，可看着一簇簇的青，实在走不开，忍不住蹲下去摘，两个朋友只知道艾青，从来不知道这个棉青更好吃，也跟我一起摘，摘着摘着，我什么时候跪在地上都不知道了。哈，可是，我们连一个塑料袋也没有，儿子跑到烧烤的地方向人家要了一个塑料袋来。不过，种花草的几个老农是认识棉青的，但是极少有人去摘的，还说“买几个吃吃多方便啊，自己做太麻烦了。”
回家和儿子兴奋地把青洗净，煮熟，用刀剁碎，再拌了糯米粉，急匆匆地包了一点红糖，揉两下就压到饼印里，再“啪嗒啪嗒”敲出来，排在蒸锅上，再焦急的等待……真正的流程不是这样做的，最关键的一步揉面没做好，一切全凭想象去做了，结果，惨败！饼全蒸塌了没样子，红糖也流出来了，并且一点也不好吃。老公笑我做得噶腻腥的，儿子却开心地吃了一个又一个，我还跟儿子分享了一个“小板凳的故事”~~~~~~ 喜欢青饼，可以一口气吃下10来个哈。 嗯，小时这些事都干过，各种纹样的清明饼。那时清明上坟也是件乐事，一家族的大人小孩集体出动，春游一般。回来就采了大把大把的柴爿花带到家。 林华强 发表于 2013-4-7 00:15 static/image/common/back.gif
喜欢青饼，可以一口气吃下10来个哈。
不要吹牛，10个太夸张了！
很亲切的文章
青饺偶也很喜欢 林华强 发表于 2013-4-7 00:15 static/image/common/back.gif
喜欢青饼，可以一口气吃下10来个哈。
这胃口蛮大的
一诺千金 发表于 2013-4-7 15:11 static/image/common/back.gif
很亲切的文章
青饺偶也很喜欢
abracadabra 发表于 2013-4-7 02:42 static/image/common/back.gif
嗯，小时这些事都干过，各种纹样的清明饼。那时清明上坟也是件乐事，一家族的大人小孩集体出动，春游一般。 ...
恩，是的，小时候的清明节，春游一般
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