青饼、青饺制作教学帖。
青饺是天台的传统食品,以前都是在清明节前后做的,所以又叫清明饺。清明时节摘取天台人称之为青的艾草刚长出的嫩叶,汆熟后用石臼砸成泥汁,和入糯米粉(也会兑入少量籼米粉)中揉成绿色粉团,手捏或用擀面丈做成面饼,包进萝卜、肉、蛋、葱之类炒成的馅料,然后包成饺子并做上传统的花边,一个青饺就完成了。图片中就是我做的示范,大家可以组织学习一下,蒸熟后的青饺墨绿油亮,灰常诱人。青饼直径五六厘米的样子,厚度也就一两厘米,通常会做入馅料,当然也有把糖水直接揉入面团的。馅料一般会选用洗沙,也有用芝麻加糖的,当然加点桔饼之类味道会更好一点。与做青饺一样,摘取面团,捏开包入馅料,搓圆放入木雕的青饼印中轻压,翻转轻敲几下,印着精美花纹的青饼就掉落在案板上了。然后把青饼排在箬叶上放入蒸笼蒸熟,一切就OK了。
, 天台用来做青饼青饺的草有三种,一种是与菊叶极像的艾草,微苦但香味浓郁,一种叶子卵圆颜色浅绿的天台人称之为破丝青,此青口感相对绵糯,还有一种知道的很少,我县西部山区有人采用,本吃货尝后,认为其味居三者之首,当地百姓称之为九里香青,有兴趣的明年开春可一起去探访一番。
, 《本草纲目》记载:艾草性温,味苦,无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,所以青饼稍微多吃一点也不会有肠胃不适的情况。
/qiang 喜欢吃青饼和青饺 /:* 七楼版,舌尖上的天台 林华强 发表于 2014-6-4 14:56
喜欢吃青饼和青饺
花队长好久不见 好强大,赶紧收藏 七楼 发表于 2014-6-4 21:03 static/image/common/back.gif
花队长好久不见
七楼兄别来无恙哈
林华强 发表于 2014-6-5 08:03
七楼兄别来无恙哈
无桶无桶。。
页:
[1]
2