xinku 发表于 2007-12-24 20:20:24

蟹粉狮子头

http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007111311413308.jpg


原料:

猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。

做法:

一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。

二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。

特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。

窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。

②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。





个性签名
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林华强 发表于 2007-12-25 12:18:50

啥时候做个尝尝啊!

褚留香 发表于 2007-12-25 19:42:17

这好象是扬州名菜,不是天台的吧。

六柳 发表于 2008-4-27 15:46:43

竟然在这里见到这篇地址http://www.alimama.com/membersvc/zone/1270712.htm
楼主是专业卖广告的?
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