后司街

标题: 如此冷清，发个晚饭菜--酸菜鱼 [打印本页]

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 09:35
标题: 如此冷清，发个晚饭菜--酸菜鱼
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对于酸菜鱼和水煮鱼来说，片鱼是重中之重。鱼片得薄，烧的时候鱼肉才不会碎。越厚越能碎成渣，当然了，鱼块除外。

看起来好像很厉害的样子，其实也简单的。虽然黑鱼很滑，滑得你捏着它都想扇它大嘴巴。但是只需要准备干净的布，多擦几遍多洗几遍，擦干净鱼，擦干砧板，鱼放上去，就跟长上面似得，很好片。当然切一半又开始滑的时候，再擦，再片。
片的时候最好一刀一片，从刀头到刀尾或者反过来都行，总之一刀拉过来到底刚好一片，不然来回跟锯子似得，鱼片也容易破的，同时注意小心手。一般一条鱼我要用掉两块布，有厨房纸巾也是很好的选择。
听起来很复杂，这条一斤多的鱼片鱼我只花了十分钟。

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 09:36
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剩下半条几分钟就搞定。

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 09:44
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关于汤色奶白。做鱼的方式应该各家有各家的方法，酸菜鱼如果要奶白汤的话，加上一条更好：尽量多洗鱼肉，加盐洗，然后各种冲洗，直到水这样清。
下料炒鱼骨，加开水，几分钟后，就是这样的白色汤底。

煮的同时腌制鱼肉，蛋清料酒等加上去，等鱼骨好了，捞起来垫碗底，开大火下鱼片。

喜欢嫩的快一点捞出，喜欢老的多煮一分钟，然后都倒碗里。

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 09:45
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然后喜欢辣的多铺点辣，喜欢葱的多铺点葱，还可以放花椒什么的。烧一点很热很热的油，刺啦啦倒上去。就完工了。

作者: 像鱼一样 时间: 2014-12-4 10:57
求好鱼，

作者: 一诺千金 时间: 2014-12-4 11:00
中饭还是晚饭啊？

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 12:09

一诺千金发表于 2014-12-4 11:00
中饭还是晚饭啊？

晚饭中饭做这种菜太麻烦了

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 12:12

像鱼一样发表于 2014-12-4 10:57
求好鱼，

我家边上有个路边菜场基本上都是农民自种的东西黑鱼这种东西可遇不可求而且要起早才买的到去晚了很多东西都卖完了

作者: 农夫 时间: 2014-12-4 12:12
这生活那是相当滋润啊

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 12:14
主任我这样勤劳你不奖励我一点街币吗

作者: 一诺千金 时间: 2014-12-4 15:03

果果小盆友发表于 2014-12-4 12:14
主任我这样勤劳你不奖励我一点街币吗

感动死。。。。

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 20:09

农夫发表于 2014-12-4 12:12
这生活那是相当滋润啊

大部分时候还是不滋润的

天天滋润岂不吃成猪

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-4 20:09

一诺千金发表于 2014-12-4 15:03
感动死。。。。

以后街币要发勤劳一点

我们发帖也勤劳一点

作者: lx12 时间: 2014-12-4 20:28
又见250

作者: 白水壶 时间: 2014-12-4 21:50
阿弥陀佛，善哉善哉

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-5 09:54

lx12 发表于 2014-12-4 20:28
又见250

有街币几百五都行

作者: 褚留香 时间: 2014-12-5 13:43

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-5 14:37

褚留香发表于 2014-12-5 13:43

香帅神出鬼没

想念每天追追你帖子的小日子呀~~~

作者: 像鱼一样 时间: 2014-12-5 17:36
主任，你身为主任不给我点街币吗

作者: 像鱼一样 时间: 2014-12-5 17:36

果果小盆友发表于 2014-12-4 12:12
我家边上有个路边菜场基本上都是农民自种的东西黑鱼这种东西可遇不可求而且要起早才买的到去晚 ...

幸福

作者: 木头良兄 时间: 2014-12-5 19:53
{:10_310:}

作者: 果果小盆友 时间: 2014-12-6 09:23

像鱼一样发表于 2014-12-5 17:36
幸福

其实吧农民伯伯种的菜农药残留也挺多的

主要是比较新鲜和便宜

作者: 褚留香 时间: 2014-12-8 10:53

果果小盆友发表于 2014-12-5 14:37
香帅神出鬼没

想念每天追追你帖子的小日子呀~~~

我的天涯博客公开的，可以看。

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