家庭生活小窍门完全知识手册

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肉类营养价值须知
   肉包括畜肉和禽肉。畜肉有猪肉、牛肉、羊肉等；禽肉有鸡肉、鸭肉等。肉都味道鲜美、营养丰富、吸收率高，是营养成份丰富的食品。它虽不是中国人餐桌上的主食，却是不可缺少的食品。其营养价值有：
   (1)蛋白质。
   蛋白质主要含于瘦肉和内脏中，含量在10％～25％之间。由于进化上更接近于人类的关系，动物肉中的蛋白质较植物性的蛋白质质量更好一些，吸收利用率较高。
   (2)脂肪。
   肥肉的主要成分是脂肪，瘦肉中也含有10％左右的脂肪。牛肉、鸡脯(瘦)肉、兔肉的脂肪含量少。为了避免摄入过多的动物脂肪，牛肉、兔肉、鸡肉(去皮)是非常好的选择。
   (3)无机盐。
    在瘦肉中含有较丰富的血红素铁，容易被人体吸收，吸收率是植物中铁的12倍，并可促进植物中铁的吸收。动物的肝、肾含铁也很丰富，每100克猪肝约含铁31．2毫克，是铁的良好来源。
    (4)维生素。
    瘦肉和内脏中含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等B族维生素及维生素A。这些是容易缺乏的维生索，可通过适当增加动物蛋白，特别是瘦肉来摄取。
    肉类是一种高营养食品，若有条件，应每天吃一定数量的肉类，以满足身体的需要。
各种肉的食疗效用须知   
    猪肉：滋阴润燥。治热病伤津，消渴盈瘦。
    牛肉：补脾胃、益气血、强筋骨。治虚损盈瘦、消渴。
    羊肉：益气补虚，温中暖下。治虚损盈瘦、腰膝酸软。
    马肉：除热疗气，长筋骨、强腰脊。
    驴肉：补血益气。治劳损、风眩、心烦。
    狗肉：补中益气，温肾助阳。治脾肾气虚、腰膝软弱。
    猪心：治惊悸、怔忡、盗汗、不眠。
    牛心：解郁补心、治膈气、惊悸。
    羊心：治忧臆气、除邪。
    猪肝：补肝、养血、明目。治血虚萎黄、夜盲。
    牛肝：补肝、养血、明目。治血虚萎黄、青盲。
    羊肝：补肝，养血、明目。治眼睛昏花、青盲。  
    猪胃：补虚损、健脾胃。治虚劳补肾。
    牛胃：补虚益脾。治气血不足。
    羊胃：被虚益脾胃。治气血不足。
    猪肺：治肺虚咳嗽、吐血。


牛肺：治吐血。
    羊肺：补肺气。治肺痿咳嗽。
    猪肾：治肾虚腰疼、遗精、盗汗。
    牛肾：补肾气、益精。治阳痿气乏。
    羊肾：补肾气，益精髓。治肾虚劳损、阳痿。
如何解冻才能保持肉类营养

    零下18"C下冻结肉类内部和外表微生物的生长繁殖几乎完全停止，食品内部的生化变化也受到了抑制，而耐藏性和营养数值却得到了良好的保持。但是人们在食用这些冻肉的时候，首先考虑是解冻的问题。
    冻结肉在解冻的时候，内部冰结晶融化成水，这些水若不能回到原细胞中去，就会变成液汁流出来。因这些液汁中带出了肉的蛋白质、盐类、维生素等水溶性成份，就会使肉的风味、营养价值造成损失。正确的做法应是：首先，肉在放入电冰箱前，先用水洗净，然后将肉分割成若干小块，每块用保鲜纸包裹好，这样可吃多少，取多少，避免造成肉的二次冷冻，其次，食用前先将冷冻肉取出，在室温下缓慢解冻，使冻结肉均匀化冻。至半解冻状态时即可进行加工。而后半部分的解冻，可在加热烹调中进行，这样的解冻方法液汁流出较少，营养成分保持也好。

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如何去除肉食异味
   (1)狗肉去膻法：
     一是水煮，将狗肉用冷水煮沸，断生后去水，再切成块或片进行烧或炒。二是煸炒，起油锅后把肉块投入煸炒，稍顷，狗肉中水分不断渗出，随炒随将渗出水撒去，直到锅干肉紧即可，取出后再作其他烹调。三是加料，可选姜、葱、蒜、酒、五香等香料或陈皮、砂仁等药材加入狗肉中一起烹烧，或将萝卜切段加入，待烧熟后除掉，继续焖烧。
   (2)猫肉去膻法：
   猫肉的膻味来源于猫的耳油和脊髓，所以在宰杀烫水时，要先烫躯体，后烫头部，以免耳油受热渗入体内。拆件时将脊柱骨内的白色骨髓用竹签挑净，然后入锅煸炒，去掉多余的水，加入姜片、白酒、葱白和少量醋，炒至有香味为度。这样膻味便能完全去掉。
   (3)猪肠去臭法：
   将明矾少许压成细粉，撒在猪肠上，来回捻搓片刻，再放在清水中洗几遍，臭味即可除去。
   (4)去鱼胆苦味法：
   开鱼膛不慎弄破了鱼胆，把沾有胆汁的鱼肉涂上些白酒或小苏打，揉搓几下，再用清水冲洗几遍，苦味即除。
吃肉的正确提示

   怎样吃肉才能做到既鲜美又富于营养呢?
  (1)学会挂糊。
   在炒肉丝、肉片、猪肝、腰花等时，下锅前应用淀粉或蛋清加少许酱油和水调成糊拌一下。这层糊可以防止蛋白质老化，防止肉中维生素被破坏，而且鲜嫩可口，使人有食欲。
  (2)适当加醋。
  煮或炸排骨、煮肘膀、煮猪爪时，要加点醋，醋能使骨头中的钙和磷等矿物质更好地分解出来，为人体全面吸收，这对生长中的儿童和骨质疏松的老人，更为有利。
   (3)肉菜结合。
   肉是酸性食物，蔬菜是碱性食物，吃肉时同时吃些蔬菜，不但可调节胃口，而且也容易吸收。有人认为吃肉馅的饺子最好。其实，加些蔬菜，营养价值更高，也易于消化。
   (4)汤肉共进。
   秋冬季节，人们总爱喝些肉汤，对产妇来讲，肉汤更不可少。若想使汤的味道鲜美，就把肉放在凉水中慢慢地煮，而要使肉味鲜美，就要把肉放在热水里煮。有人认为，肉汤的营养主要在汤里，肉可以弃之不用。其实不然，营养主要仍在肉中。以蛋白质来说，汤中仅含7％左右，其他如脂肪、无机盐、维生素等，汤里的含量也低于肉中。因而，汤肉共进，不仅节约，而且也科学。
应合理食用鸡蛋
   鸡蛋是高蛋白、高脂肪食品，营养价值极高。吃蛋的方法很多，我们选择应该最合理的方法食用。
   有人认为喝生蛋好，有营养，大补。其实，这种吃法是非常危险的。且不说市场上售出的陈蛋很不卫生，就是刚生下的蛋也很不卫生。因为禽类的卵巢最容易带有沙门氏菌，使蛋壳乃至内容物受到污染。生喝鸡蛋，沙门氏菌会进入人体，引起食物中毒。此外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，会造成人体生物素的缺乏和蛋白质的不足，引起毛发脱落或局部发炎等症状。这种食法不可取。
   另外，用开水、热豆浆、热牛奶等冲食生鸡蛋，这种吃法很好，不但可以杀死其中的致病菌，又能最大限度的保留鸡蛋中的热敏性营养素。但应注意必须选用新鲜鸡蛋。
   油煎荷包蛋，做法简便，色、香、味俱全，的确有其长处。但从营养学角度看，也有很多缺点：油温过高，常易皮焦里生；蛋白焦糊，影响消化、吸收；同时，鸡蛋中的核黄素等维生素也有相当部分被破坏。此法不宜常用。
   煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋。这几种做法，其蛋白质、脂肪、矿物质等成分均不损失，维生素的损失也很少、营养可保持在94％以上。且在蒸煮过程中，沙门氏菌会被杀灭，抗生物素和抗胰蛋白酶也被破坏。但蒸、煮、炒的时间不能过长。时间长了．蛋白会老化变硬，不易消化吸收。
使肥肉对身体有益的窍门
   肥肉、猪油中含有大量的胆固醇，被认为是产生诱发高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等的病因，是患者首忌食物。
   要使肥肉、猪油对人体有益，关键是科学的烹调和正确的食用。猪油长时间用文火炖煮，饱和脂肪酸会下降30％~59％，每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降到102毫克。有胡萝卜配食用猪油和植物油，或者两者交替食用，不但无须考虑猪油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足，植物油与猪油的最佳搭配比例为10：7。
    肥肉中还含有花生四烯酸，可降低血脂水平，与亚油酸、Y一亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。肥肉中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸，与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关，还可防止胆固醇堆积、血小板凝集，而这些作用正是植物油所欠缺的。

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烹制火腿的提示

   火腿不但是人们喜食的一种肉制品，而且烹制十分方便，常是一些家庭的常备菜肴。如何使火腿保持风味呢?在烹制火腿时应注意以下几点：
   (1)避免使用刺激性较强的调味品。因为火腿味厚馨香，鲜美醇正，如果用辣油、咖喱等厚味品调制，会遮盖火腿的本味，使其风味全失。
   (2)不要干炒。干炒火腿的鲜味就不易发挥出来。另外，火腿本来含水分就少，如再经过干炒，质地会变得更加干硬，使菜口感不佳。
   (3)不要用酱或加酱油。否则，会改变火腿原来的特殊风味，使其芳香、鲜味皆无，口昧愈重，色泽也会发黑难看。   
提高牛羊肉营养价值的提示
   (1)在炖牛羊肉时放进一些胡萝卜，再加些葱、姜、大料、桂皮、酒等佐料，一起炖煮。牛羊肉与胡萝卜同炖，既能去掉膻味，还能弥补牛羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。这样炖出的牛羊肉，吃起来不觉得油腻，还能提高营养价值。
   (2)炒肉丝或炒肉片时，加进点葱、姜、蒜，或者加点白酒。在炒菜炝锅时，还可放点食盐，以增强味道。
   (3)红烧牛羊肉时，适当放些绿豆、桔皮、杏仁、红枣等，以消除膻味。开锅后，适当放点白酒，不但能消除膻味，又可使味道鲜美，并且容易炖烂。这样做出的牛羊肉也易于人体的消化吸收。
吃火锅须知
   人们在吃火锅时，菜汤被煮得滚开，是油腻食物，散热较慢吃得过急，容易引起口腔粘膜发生轻度烫伤，舌表面专司味觉蕾也遭到不同程度的破坏。甚至还可发生口腔粘膜溃烂和感染，给人带来很大痛苦。经常吃这类温度过高食物，是诱发食道癌和胃癌的重要原因之一。
   另外，人们还常常准备一些菠菜、生菜和鲜肉片、生鱼片、生肝片等，边煮边吃。如果煮沸时间过长，会使蔬菜中的维生素c等遭到破坏，降低食物的营养价值。如果蔬菜、肉类食物放入时间短，不但未熟，也不能杀死原料上附着的细菌、寄生虫卵，吃后会引起肠炎、痢疾、肝炎、肠蛔虫和中华支睾吸病等疾病，危害人们健康。
   所以，吃火锅时，所用荤素原料必须要新鲜、洗净、切细，煮沸时间即不可过长，也不宜过短，一般肉、鱼肉应煮沸十五分钟以上，蔬菜大约五分钟左右。吃的时候，不能“狼吞虎咽。要使菜汤离锅一定时间，使温度恰到好处，以不烫嘴为准。如此可避免吃火锅带来的弊病。

“涮羊肉"的吃法
   在吃涮羊肉时，一是要用红铜火锅，不管大小，都要涮肉锅子。其差异，较之一般火锅，是中间烧木碳的筒特别精大，木炭火更旺，锅中的汤可以不停地滚开着。当炭火赤红，白汤滚开的火锅摆在桌子中间，就可以“涮”了。二是要有好肉片，瘦的、肥的、半瘦半肥的、羊腰子、羊肝等都可以放在滚汤中一涮。夹出来放在调料碗中蘸一下就可吃了。三是要有好调料，调料行话又叫“锅底”。
   “锅底”是端上一个大盘子，中间放了许多小碗：酱油、综油、花椒油、香油、黄酒、芝麻酱、虾酱、芥菜、腌韭菜花、葱、蒜等各式各样的调料，根据各人的口味需要，每样用小匙往碗里盛一点，就调和成一碗特殊的卤汁，从锅子中捞出涮好的羊肉，往碗中一蘸，别有风味。
   吃完涮羊肉，不要忘了在滚汤中涮一点酸白菜、龙口粉条，倘不则不足以解油腻，不足以解膻气。酸白菜是用大白菜腌制的。吃涮羊肉，必须有酸白菜，才够意思。
羊肉串的吃法

   羊肉串经炭火熏烤后含有较多的苯并芘，它是很强的致癌物质。人们在吃羊肉串时要细嚼慢咽，使口腔内的“过氧化物酶”得以制服致癌物质。因“过氧化物酶”对致癌物质毒性的杀灭有个过程，因此羊肉串在口中必须咀嚼30次以上才能发挥它的
   “灭毒”作用。为了防止“漏网”的致癌物质在体内蓄积而起毒性作用，羊肉串还应该尽量少吃。
如何吃狗肉才能避免患病
  狗肉含有较多的蛋白质、脂肪及多种维生素、肌肽等成份，在东北朝鲜族居住区，人们特别爱吃狗肉。体质虚弱、膜疼及患关节炎的人在冬天多吃些狗肉能增加热量，增强御寒能力。但狗生为性野，常吃被污染的杂食、动物、人畜粪便，有的狗还带有狂犬病或旋毛虫病。如果人吃了有病的狗肉，会损伤身体，丧失活动能力。
      所以在，吃狗肉时应该做到：

(1)不吃疯狗、死狗的肉。

(2)狗肉必须煮透烧熟的狗肉。

(3)做狗肉吃之前，要把狗肉放在盐水中渍一下，除去附着的污物和土腥气。

(4)不要一次性吃太多，以免伤脾胃。

(5)咳嗽、发烧、患痢疾及阴虚者，均不宜吃狗肉。

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怎样配衬荤菜
   荤菜的烹饪不但应该讲究烹调方法外，还要讲究科学配衬，使菜肴达到色、香、味俱佳的效果，而且还能使荤菜中的营养充分被人体消化吸收。下面介绍几种常荤菜配衬法：
   补益互助：牛肉补力、健脾胃。卷心菜、花生含有的大量维生素，有保持胃粘膜作用。若是它们相配，如牛肉卷心菜汤、花生炒牛肉丝，一护一补，其益更大。又如猪肝补血，菠菜含丰富铁质，也有补血作用，二者配成的菠菜猪肝汤，补血功效会更大，色、味也佳。
   间接吸收：老母鸡、老母鸭、肘子烧汤，因含油太多，吃起来太腻，不易消化吸收。若用高淀粉的菜相配，通过淀粉的间接作用，脂肪更容易溶解，被人体吸收。如肘子汤配土豆；填鸭汤配芋头；肥猪肉中放粉丝等．    帮助消化：高蛋白、高脂肪的荤菜，适当配衬蔬菜，不但色、味俱增，还能帮助消化。例如炒鸡蛋、炒鳝丝、炒虾仁、炒肉片时，用青椒、元葱作配衬；烧甲鱼加韭菜；烧肥肉加白萝卜、冬瓜，食之不腻，且可以使荤菜中蛋白质和脂肪易为人体消化吸收。
   解腥正味：荤菜用葱、蒜、生姜等配衬有解腥正味作用。如鱼、虾，配以葱、姜、蒜，可以解腥，羊肉配以大蒜或萝卜可解膻味；螃蟹性凉，配以生姜，有解寒作用。
   去胆固醇：炸猪排、炸牛排、奶油浓汤等菜肴中含有较多的胆固醇，如配衬元葱、蕃茄、黄瓜等，既可增加盘中的色彩，供应丰富的维生素c，食后还能抑止体内胆固醇的升高。
认识蛋清与蛋黄
  蛋由蛋清和蛋黄两大部分组成，二者营养有明显不同。
  从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋清含蛋白质比蛋黄多。  从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。
   蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。鸡蛋含有无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12、生物素及尼克酸等。
   从营养讲，若只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外，吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。
   但若生吃鸡蛋，这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利健康。若是熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉。
鉴别鸡蛋的食用价值提示

   新鲜的蛋是活的机体。在蛋壳的表面有一层胶性物质蛋壳膜，它能起保护作用；蛋里面还有溶菌酶，能够抵抗细菌的侵入，可把外面进入蛋内的细菌杀死。但是，蛋在贮存过程中，受到外界湿度、温度以及贮存方法和贮存时间长短和影响，常会发生一系列的变化，以至腐败变质不能食用。如何鉴别蛋的鲜度及其是否具有食用价值呢?
   陈蛋。存放的时间较长，但未变质。其蛋壳的颜色变暗，如透视照检，气室稍大(俗称空头蛋)，蛋黄暗影小，可以食用。
   裂纹蛋。因为蛋壳本身非常脆薄，如在贮存、包装或运输过程中震动、挤压等，极易造成裂纹蛋。裂纹蛋若存放时间不长者不致影响质量可以食用。
   散黄蛋。蛋黄膜破裂，蛋黄和蛋白混在一起。若没有异味，色未变质，而且蛋液仍较稠厚，通常可以食用。
   搭壳蛋。俗称贴皮蛋，贮存时间过久，蛋白稀薄带松弛，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄紧贴蛋壳，局部呈红色的称贴壳，可以食用。如蛋黄紧贴壳不动的，贴皮外呈深黑色并具有异臭，这种蛋不能食用。
   热伤蛋。没有受精的蛋，受到高温热的影响后胚胎膨胀的叫热伤蛋，这种蛋的特点是气室较大，胚胎的周围有小黑点或是黑丝、黑斑、无异臭、未变质，仍可食用。
   血筋蛋。热伤蛋继续受到热(高温)的影响，则成血筋蛋，蛋黄不在中心，蛋的大头或蛋黄有明显的黑丝或黑斑；受过精的蛋，受热影响后，蛋黄上会有红的血圈、血丝，蛋白大多稀薄。这种蛋都是好蛋受热所致，与细菌侵入壳内引起的腐败变质不同。只要蛋无异味，除去血筋后，仍可食用。
   霉蛋。蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌侵入蛋内而发霉变质，蛋的周围有黑斑点。发霉严重的蛋，不能食用。
   臭蛋(腐败蛋)。蛋内因细菌繁殖  引起腐败现象的叫臭蛋，这种蛋不透光，打开后臭味很大，蛋白蛋黄混浊不清，色黑、蛋液也稀薄。这种蛋不能食用。
   白蛋。孵化2～3天未受精的蛋，叫头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮，毛眼气孔大，可以食用。孵化10天左右未受精的蛋，叫二照白蛋，蛋白内已有血丝或血块，这种蛋去掉血丝或血块后，也可以食用，但儿童应禁食。
科学煮鸡蛋
   有人对于科学煮蛋方法不懂，以致煮出的鸡蛋有裂纹，甚至蛋白溢出壳外，而丢失部分营养，有一种腥味：影响人的食欲。鸡蛋如果煮得得法，不仅能保持鸡蛋的完整，保存其全部营养，而且味道也更鲜美。其方法如下：
   室温鸡蛋：人们一般习惯从冰箱中取出后立即加热，或是经过曝晒过的鸡蛋马上煮，那样都容易破裂。在煮以前，都应在室内先放一会儿，待其温度与室温相同时再下锅，这样煮后就能保持鸡蛋完整。
   凉水下锅：煮鸡蛋不可像煮面条一样待水开后才下锅，或不经意地在水已烧热时才放下去，这都易使鸡蛋破裂。凉水下锅，鸡蛋与水同时逐渐升温，不会有受热不均而破壳的情况出现。
   头针扎眼：所有鸡蛋里面都有个小气囊，加热时空气突然膨胀，易使蛋壳破裂，在鸡蛋头一端用针扎个小气眼，就可使空气逸出。
   加点盐：蛋白质遇盐会立即凝固，如在煮蛋的水中稍加点盐，就可使蛋白凝结得更快一些，防止蛋白外溢，营养物质可全部保存下来。尤其是在煮不太新鲜的鸡蛋时，这种防止蛋白外溢作用就更为明显。
   慢火煮：如果急火煮蛋，靠近蛋壳的部位就会形成一个先熟层：“蛋白口袋”，里面的蛋清蛋黄不易煮透，未逸出的气泡会在蛋白内存留，成为气孔，影响剥出的鸡蛋的外形美观。
    凉水冲：就是将煮好的鸡蛋趁热用冷水冲。常有这样的情况，蛋黄的油面有层绿的颜色，味道不佳。这是因，蛋清中的某些氨基聚开始分解，形成带有臭鸡蛋味的硫化氢。这种气体，喜欢集中到最凉部位即蛋黄中间。蛋黄含铁和硫化氢反应变成黑色硫化铁，显暗绿色。若蛋煮好后立即用凉水冲，就可引导硫化氢向凉的蛋皮方向积聚，这样，不但在剥蛋壳时易于分离，而且鸡蛋的味道会更鲜美。因水中加入了盐，蛋白外层有盐的保护，冷水冲时也不会使细菌侵入蛋白。

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巧吃松花蛋
   制成的松花蛋应该用锅煮沸，既凝固清又易于保存，又好吃。食用时用姜末和料醋调配汁倒在蛋中，能去腥怪味，还可起解涩、消毒、杀菌的作用。若是蛋有苦味，放点醋，味道即可正常。再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等，可随各人的胃口定。有苦味的皮蛋不能吃的过多，否则会中和胃酸，造成消化功能紊乱。松花蛋若有辣味，可先剥掉松花蛋外的泥．晾两天后再吃就好多了。
   儿童不宜吃松花蛋，因松花蛋腌制原料中含有氧化铅，所以腌好的松花蛋内含有一定量的铅。铅是对人体有害的金属之一，如果食入微量的铅，对神经系统、造血系统和消化系统会产生危害和不良影响。儿童对铅毒尤为敏感，吸收率高达50％，加上儿童的脑部和神经系统还没有成熟，更容易受铅毒药强害，影响智力发育，因而不应让孩子吃松花蛋。
   变质的松花蛋不能吃，变质的松花蛋是在加工过程受到细菌的污染．尤其是受到沙门氏菌的污染所致。由于蛋内细菌大量繁殖，产生毒素，一旦吃了这种变质的蛋，会引胃肠道蠕动加快，粘膜充血、水肿，而发生食物中毒。变质起松花蛋的特征是：蛋黄成形不规则，蛋清凝固不好，呈融胶状，有的蛋内产生多量气体，拨开蛋时会发生“补”的声音，有刺鼻臭味。这种变质的松花蛋吃不得。
   熘松花蛋，又称熘彩蛋。松花蛋4个，去壳切成一分厚的圆片，分别用面粉滚一下，过油炸至黄色捞出。酱油、葱丝、姜末、蒜片、料酒、味精、醋各适量，加水淀粉5钱合在一起，调成芡汁。锅内放少许油烧热，放入芡汁，使其成为粘稠的卤汁，将炸好的蛋片倒进锅，沾上卤汁即成。其色泽鲜美，口味别具风格。
水果的吃法
   (1)必须要清洗干净。
   吃水果以前，应将水果消毒好，在0．1％的高锰酸钾或0．2％的漂白粉溶液中浸泡5—10分钟，再用清水冲净即可。若在开水中烫半分钟左右也有杀菌作用。有的水果可先在冷水中冲洗一下再剥去皮吃，既能将皮上随着的细菌去掉，还能避免将果皮上残存的农药吃下去。
   (2)应该做到“四不要”。
   ①不要吃不成熟的水果，这样的水果含鞣质多，味涩可口性差；②不要摘不认识的野果吃，有些野果对人体有害；③不要吃腐败变质的水果，这样的水果有大量细菌繁殖，食后容易引起疾病；④不要随便剥食果仁，有些果仁中含有毒物质(如苦杏核仁、枇杷核仁等)，食后会引起中毒。
   (3)注意水果的性质和治疗作用。
   有些酸味水果有助消化，如山楂、木瓜、枇杷及酸味的苹果、梨、葡萄等，应该饭后吃，但不要与硷性药物同时吃，以免降低药效或产生其他不良后果。还有的水果有其特点，如生白果会引起中毒，必须吃熟的，菠萝会使有的人产生过敏反应，吃柿子不当会发生胃结石等，必须引起注意。
   不同水果有着不同性质，常分为温性、凉性和中性。若能根据自己的身体状况选食，就更有益于健康。例如身体平素虚弱、怕冷、手脚凉、大便稀薄等，所谓“虚寒之体”，应选食温性或中性水果；相反，如果口干舌燥、心烦、大便干等，所谓“上火”、“升虚火”者，应选食凉性水果。
如何对瓜果消毒
   很多瓜果在生长过程中，喷洒不少农药。使用前若不仔细清洗、消毒，将影响身体健康。现介绍常用简易消毒法：
   (1)开水烫泡：
   把洗净的瓜果投入沸腾的开水中泡半分钟左右，可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌。用当日暖水瓶里的开水冲烫瓜果，泡上七八分钟，也可杀死肠道病菌。
   (2)高锰酸钾溶液浸泡：
   用l～2％高锰酸钾溶液浸泡5～10分钟，可杀死瓜果上伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等。
   (3)10％漂白粉溶液浸泡：
    用2％漂白粉溶液浸泡瓜果5分钟，可杀死一般肠道病菌。用这种方法消毒后应用凉开水或用清水洗净氯臭气味再吃。

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如何对症吃水果
   水果香甜可口，营养丰富，含有多种维生素、有机酸、氨基酸、生物酶和铁、钙、磷等多种元素，这些都是人体生理活动中不可缺少的要素。所以认为，多吃水果有益无害。其实，这是片面的。各种水果所含的营养物质不同，而体质不同的人对各种水果的适应性也有差异，有些水果能促进病情好转，而有些水果则会影响治疗效果，甚至加重病情，只有注意水果的宜与忌，才能有益无害。
   樱桃：味甘，性温，有益气、祛风湿、透疹、解毒等功效。樱桃水可用来透发疹、治冻疮或烫火伤，有实热者不宜多吃，实邪病人忌食。  
   杏子：味甘酸，性平，润肺定喘，生津止渴，治咳嗽、烦渴、食欲欠佳诸症。鲜杏不宜多吃，多吃可生痈疖、伤筋骨。阴虚咳嗽、大便溏泄者忌用杏仁入药。常吃适量杏子，可使头发秀美、稠密。  
   桃子：味甘酸，性温，生津、润肠、活血、消积、益颜、解劳热、治肺病。便秘、闭经、水肿病人宜吃桃子。溃疡病、慢性胃炎患者忌吃。桃仁有小毒，忌生吃、多吃；孕妇忌吃。

        李子：味甘酸，性平，能清肝涤热、生津、消渴利水、消食积，多吃可损伤脾胃；溃疡病及急、慢性胃肠炎患者、肾虚遗精者及孕妇忌食。
   梨子：味甘、性寒，有生津润肺、清热化痰、利尿通便等作用。用于消渴、温热渴甚、大小便不通、热咳伤阴等。常吃熟梨，可增加津液，滋养嗓子；吃鲜梨能使头发秀美、稠密。但胃寒，脾虚腹泻及寒咳者忌食；外伤、产后、小儿痘疹及血虚者均不要多吃。
   苹果：味甘酸，性凉，有生津止渴、开胃健脾、止泻润肺、解暑醒酒等功效。脾胃虚寒者、痛经者、心脏病、糖尿病及慢性便秘者均应少吃或不吃。  
   枇杷：味甘酸，性凉，有润肺止渴、镇咳祛痰等作用。可治伤风咳嗽、慢性支气管炎及哮喘等，脾虚泄泻者忌食。  
   西瓜：味甘酸，性凉，清热解毒、除烦止渴、利尿降压。肾炎浮  肿、中暑、夏秋腹泻、膀胱炎、尿道炎、烫火伤、温病烦渴等。常吃西瓜可使头发秀美，额部头发保持稠密。脾胃虚寒、贫血、大便溏泄者忌吃。
   甜瓜：味甘，性寒，有除烦解渴、消暑利尿等功效。治口鼻生疮、暑热、中暑等。虚寒体质、大便溏泄、水肿者，产后、病后忌吃甜瓜及甜瓜子；体弱及心脏病患者忌吃甜瓜蒂。    香蕉：味甘，性寒，有清热解毒、利尿消肿、凉血安胎等功效。可治高血压、动脉硬化、手指麻木、筋骨刺痛。肾炎、溃疡病、胃酸过多、糖尿病、腹泻患者忌吃。
       柿子：味甘涩，性寒，有清热止渴、化痰润肺、止血降压等功效。用于直肠出血、小便出血、内痔出血、赤痢、腹泻等。不可空腹吃或一次多吃，且吃后不宜进酸性食物；体弱多病、脾胃虚寒、外感咳嗽、水肿、贫血及疟疾患者忌食。   
   菠萝：味甘，性平，清暑解渴、消肿祛温，消食止泻。可治咽炎、鼻衄、胃炎、消化不良、肾炎等。糖尿病、心脏病可选食菠萝。患湿疹或疮 疖者及对菠萝过敏者忌吃。
  葡萄：味甘，性平，解表透疹、生津止渴、利尿安胎、开胃消食。葡萄含铁量较高，缺铁性贫血者食用葡萄干大有裨益。脾胃虚弱者及便秘者忌食。   
   龙眼：味甘，性温，人心脾，补血养神，止血镇痛。可医心悸、失眠、盗汗、健忘、贫血、神经衰弱、病后产后体弱、肠风下血等。痰火实邪者忌食。   
   荔枝：味甘，性温，有滋养益心、填精髓、养肝血、止烦渴、益面色、解毒止泻等功用。可治瘰疬、疗毒、痘疹、腹泻、病后津液不足、胃寒痛、缅气痛、淋巴结核等。荔枝不能连续大量吃，尤其是小孩，过多食用会得“荔枝病”；皮肤易生疮疖者及胃热口苦者忌食。   
   橙子：味甘酸，性凉，有化痰降气、和中开胃、醒酒、解鱼蟹毒等功效。用于咳嗽痰喘等，橙子不宜多吃，过食则伤肝气。   
   柚子：味甘，性寒，有健脾消食、止咳化痰、润肺补血、利便解酒等功效。多吃柚子对高血压、坏血症病人，肥胖者和正在发育的儿童大有好处，脾胃虚寒、腹泻者忌食柚子；孕妇及气虚者忌食柚皮。   
   柑：味甘，性平，生津止渴、化痰止咳、醒酒利尿、用于身体虚弱病后津液不足口渴、酒伤烦渴等，风寒、久病风寒者不宜食用。  桔：味甘酸，性凉，润肺止咳，理气健脾、提神醒酒。可治胸膈结气、呃逆、消渴等，寒咳、水肿患者不宜食用；气虚、阴虚燥咳、吐血患者不宜食用桔皮。   
    荸荠：味甘，性平，清热止渴、利湿化痰、利尿降压，解毒醒酒、消积开胃、益气明目。生吃荸荠必须洗净，应用高锰酸钾消毒，否则易感染姜片虫病；脾胃虚寒及血虚者忌食。

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才一个开头呢

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食枣的提示

   枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生素，尤其是新鲜的枣中维生素C的含量在水果中名列前茅。高出苹果、梨、桃数十倍，所以称枣为“维生素丸”。大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益气、养血神”之功效。大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血不足、肺虚气弱、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性黄疸性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，对老年人患血小板减少，鼻出血，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的疗效。
   临床总结有如下情况者忌食大枣：

(1)便秘者忌食，否则加剧病情。

(2)不明原因的黄疸病者忌食。

(3)虫病者忌食。

(4)胃病气闭者忌食。

(5) 腹埔者忌食。

(6)齿痛者忌食。

(7)痰多而热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴胸胀。

(8)小儿疳病者忌食，否则加剧胀痛。

(9)中满(胸闷胀饱)者忌食，否则加剧饱满感。
吃西瓜的提示
   西瓜具有清热解暑、止渴除烦、通利小便的功效，对慢性肾炎、高血压等疾病有着治疗作用。但西瓜味甘性寒，不宜多吃，尤其是体虚胃寒、溏便、消化不良的人及儿童不宜多吃。
   西瓜皮表面沾有许多病菌、病菌毒和寄生虫卵，食用前必须用流动水洗干净。不然疾病菌可通过刀、案板带进瓜瓤内。瓜瓤营养丰富，100克西瓜中含水分94．1克，糖4．2克、蛋白质1．2克、钙6毫克、铁0．2毫克、胡萝卜素0．17毫克及维生素B、c、P等。所以它是很好的细菌培养基。据检验，痢疾杆菌在瓜瓤上经12小时可繁殖5万倍。切后的西瓜不要长时间放置，即使放在冰箱内也不能时间过长。挑选西瓜时先切一个三角口的方法更不好。夏季气温高，细菌会很快繁殖起来。馊瓜千万不能吃。如果瓜和刀案未经清洗消毒或无蝇、防尘设备及切开时间过久的西瓜，则不要购买。
   吃西瓜的时候不要说笑逗唱。西瓜籽圆滑，非常容易跑进气管内，引起窒息，抢救不及时有生命危险。吃西瓜把瓜籽都吐出来。有人比赛看谁吃得快，连瓜籽一齐吞人，其结果许多瓜籽聚在肠腔内堵塞，造成肠梗阻，只有用手术取出瓜籽才能恢复健康。
认识水对人体的作用
   水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人若不摄入某一种维生素或无机盐，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。可见，水对人的生存是多么重要。
   人体细胞的重要成分是水，水占成人体重60％~70％。人体要这么多水分有什么作用呢?
   (1)人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，人的各种代谢和生理活动都离不开水。
   (2)水在体温调节上起着作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。
   (3)水还是体内润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免磨擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。
   (4)水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和硬水的保健和  防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、  退热、冲淡血液里细菌所产生的毒  素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量丢失水分时，都需要及时补充液体，以防止  严重脱水，加重病情。
如何饮水才合理
   水是人体需要的七大营养素之一。日常人感到口渴了就喝水、喝茶或喝各种饮料。水的补充似乎比其他营养素的补充要容易得多，因此，对水的重要性，对补充水才合理，考虑得并不多。其实，饮水也和补充其他营养素一样，需要讲究科学，要合理、适当。
   在正常情况下，健康的成年人大约每天要补充2500毫升水，才能使人体内的水保持平衡，也就是摄入量和排出量基本相等。人体主要从3个方面获得水的补充：一是食物中的  水，如米饭、馒头、粥、面条汤、菜肴、菜汤中所含的水，每日大约1000毫升；二是饮料中的水，大约每日1200毫升；三是代谢过程中所生成的水，平均大约300毫升。除了从食物中获得和代谢过程生成的水，平日饮水应该注意以下几点：
   (1)不要喝生水。
  没有烧开的生水含有许多病菌和寄生虫卵，特别是河水、湖水含量更多，人喝了就易得多种疾病。
   (2)不要喝蒸锅水。
   蒸锅水虽然是烧开的，但因为蒸锅水反复沸腾和蒸气回落水内的亚硝酸盐增多等，对身体没有好处
   (3)不要喝太烫或太冷的水。
   过烫的水会损伤口腔和食道的粘膜，经常喝过烫的水，粘膜就会变质，容易引起癌肿。过冷的水会刺激胃，引起胃功能紊乱，造成腹痛和腹泻等症状。
   (4)不要过量饮水。
   一日三餐中汤水较多，就应少饮一些水；三餐中汤太少，可适量多饮一点。大量出汗后，可喝淡盐水，即补充水，同时也补充丢失的盐。一次饮水过量，容易引起胃扩张。
   (5)饮水时速度不要过快。
   饮水过快过急会使体内血溶量迅猛增加，会突然加重心脏的负担，出现心力衰竭症状。
   (6)饭前不要大量饮水。
   饭前大量饮水会增加肠胃负担，冲淡胃液，影响食欲和消化。
  (7)剧烈运动和劳动大量出汗后，不要马上饮水。
  可先用温开水润润嗓子，过半个小时再补充水分。
   (8)临睡前不要大量饮水。
   睡前喝过多的水，会增加排尿次数，影响睡眠。
    饮水以饮白开水为好，尤其是患病的人，多喝白开水既可以补充因发烧、呕吐、腹泻等症状而消耗的大量水分，又可加速细菌、病毒的排泄，有利于恢复身体健康。每天早晨起床后饮一杯水，可以清洗胃肠、刺激胃肠活动，增进消化功能，对保持身体健康也有好处。

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如何适时补充水分

   一般认为应早、中、晚餐前约一小时空腹饮水，每次250毫克。另外，一日三餐最好佐有稀饭或菜汤，每餐喝汤水500毫升左右。这样才能保证人体起码的需求量。
    注意适量、科学地饮水，可以防止某些疾病的侵袭，增强体质。
   (1)饭前饮水增食欲、助消化。
    (2)经常饮水，养成习惯，而不是口渴时才饮水，可以增强免疫力。
    (3)晨起饮水，可防心脑血管病。
    (4)老年人晨饮凉开水，能润喉、醒脑、防口臭、治便秘。
    (5)常饮硬水可预防冠心病。
    (6)适量多饮水可避免膀胱癌。
如何烧开水

    水烧开是为了消毒灭菌。通常应煮5分钟，这样既可以杀死细胞，也可以杀死细菌产生的芽孢。有人认为烧开的水应再煮20分钟，甚至半小时以上，这是不科学的。开水久煮，清毒虽较彻底，却带来其他害处。
    开水久煮，一般变水分为蒸气跑掉了，溶解在水中的矿物质、无机盐和一些化学元素，如钙、镁离子，硫酸根、硝酸根离子，及一些重金属汞、铬、砷、锰、铜、锌等有害物质含量就相应地增高。尤其值得注意的是，水中的硝酸根离子，在长时间烧煮过程中，会被还原亚硝酸根离子，这是一种有毒物质。它能与人体血液中的低铁血红蛋白结合成不能输送氧气的高铁血红蛋白，使血液中毒。同时硝酸根离子还能与人体内的仲胺类物质发生化学反应，合成强烈致癌性物质——亚硝酸类化合物，对人体健康威胁极大。所以，开水不要久煮，烧开即可。

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如何泡茶、饮茶
    有了好茶叶，如果泡的方法不得当，也品不出色香味，要想品好茶，先要学会泡好茶。
    善于饮茶的人，总要把名茶与好水相提并论。水质越好越能品尝出茶的淳香。山泉水和山涧水的水质最好；雨雪水次之；没有受到污染的江河水和净化过的自来水也较好；乡村郊外的井水矿物质含量少，也可泡茶；人口稠密、环境污染较重地方的水，含化合物较多，不宜用于泡茶有些城市自来水漂白粉含量过高，需静置一夜方可泡茶。
    茶叶的用量以一人独饮为例，高档茶2．5克为宜，中、低档茶以3～4克为宜，高档名茶一次用量过多，会影响其清幽、淡远的真味；低档茶用量过多，粗气较重，难以下口。
    老茶要沏，嫩茶要泡。这“沏”就是用开水直接冲茶，“泡”就是用70℃左右的开水浸泡。若水温过高，会破坏茶叶的维生素，水温过低又会使茶叶中的香气难以发挥。高级绿茶和细嫩茶，水温应掌握在75℃左右，如“黄山毛峰”、“屯绿”等。其他中低档茶可用刚滚开的水冲泡。
    茶和水的比例，常是以3克茶叶加200毫升水，泡到3～4分钟再慢慢品饮。饮茶忌讳喝干茶水，应是喝到三分之二后，再添入开水，以保持其浓度前后相近。
    高级细嫩茶不宜盖杯盖，否则会产生热闷气，影响茶的清爽度，而花茶冲泡时间则需加盖，可以减少香味的散失。
    另外，使用保温杯泡茶，是很不科学的。因为茶叶中含有多种维生素和芳香油等成分，只有用75℃开水冲泡，而且自然降温的方法，茶叶中的营养成分即可浸出，又不致受损。而保温杯的水温一直很高，茶叶浸泡在既高温又恒温的水中，香气大大减少。鞣酸、茶碱也会大量浸出，茶水色泽深重，味道过涩，有闷沤的败味。所以不可用保温杯泡茶。

1、怎样科学饮茶
     茶是人们日常生活中的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无茶。”
    饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，能使上视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维护视力正常的功能，对防治白内障也有一定效果。茶可抗生防衰，这是因为茶叶中含有维生素E与多种氨基酸等化学成分，维生素E有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制治疗作用。茶可提神解暑，因茶中有咖啡碱，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。茶碱是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随着汗液大量消耗，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶中补血利尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素c，铁可补血，维生素c可防治坏血病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作用结果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应，它能使某些放射性元素不被吸收而排出体外，因而有学者把茶称为“原子时代的高级饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒(误服铝、银、铅、锌、钴、铜等金属结合沉淀、洋地黄等)，饮一杯浓茶或使茶叶中的鞣酸与毒物或奎宁、延迟毒物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位老臣惋惜地说：“国不可一日无君”。皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说：“君不可一日无茶!”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御茶园中修闲品茶，安度晚年，活到八十八高龄。
    民间对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空腹茶令人心慌，隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，茶清香养人。”
    茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：
     (1)忌饮茶过度。
    这是因为茶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症，从而产生失眠。还会抑制胃肠。妨碍消化，降低食欲。因此应该注意饮茶适量。
    (2)忌饮浓茶。
    茶水多在人体内滞留3小时左右，而浓茶滞留时间则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。因茶叶中鞣酸的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5～10克，分二次泡饮为宜。
    (3)忌饮久泡茶水。
    饮茶要现饮现泡，这样效果更佳，如泡时过久，就会失去茶香，使茶中维生素C、维生素B遭受破坏。久泡茶叶，其中咖啡因会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，尤其是患有痛风、心血管与神经系统疾病者，更应忌饮久泡的茶水。
    (4)忌空腹饮茶。
    古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗入穷家(一无所得)。”“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，易引起胃粘膜炎症。
    (5)忌饮隔夜茶。
    茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。
    (6)忌用茶水服药。
    茶叶中含有大量鞣酸，如用茶水服药，鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗效，甚至失效。茶叶有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质药物时，均不宜用茶水送服。
     (7)忌饮头遍茶。
    讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方面出于色香的考虑为了取其精华，另一方面是为了少喝进些霉毒。茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，极易受霉菌污染。特别在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素c与其他营养成分的时候，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面上茶水倒掉，更为安全。
    (8)忌睡前饮茶。
    睡前两小时，应避免饮茶。否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。
    (9)忌发烧时饮茶。
   有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不但不能降低体温，还会导致体温啬高。茶叶中的茶碱会提高人体温度，还会使降温药物的作用消失或大为减少。
     (10)孕妇忌多喝茶。
    孕妇在怀孕期间摄人多种营养素，除去供应机体新陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内的胎儿。此时若喝茶过多，茶中的“单宁”物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其他食物中的铁元素结合成一种不能被人体吸收的复合物。这样，除导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育中的胎儿造成先天缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。