后司街

标题: 请教正宗天台糊拉沸做法，多谢 [打印本页]
作者: maxey    时间: 2006-3-10 06:33
标题: 请教正宗天台糊拉沸做法，多谢
<P>本人在外多年，麦饼、糊拉汰这些东西太难做了，想想只有糊拉沸容易些，就象煲汤一样简单，但想不起正宗天台做法要放什么料了，请各位看客请指为谢!</P>
作者: 一诺千金    时间: 2006-3-10 06:47
<P>这里大多是食客！</P><P>据偶所知</P><P>好像只有攸远懂一点！</P>
作者: 苹果蓝    时间: 2006-3-10 06:52
这个要回家问问老妈了
作者: 许欣    时间: 2006-3-10 07:05
<P>呵呵, 楼主想吃无懒费啦:)</P><P>主要原料是番薯粉,</P><P>配料有: 花生米, 冬笋, 没冬笋时可用茭白代替, (金华)火腿, 青菜, 加点年糕(切成小粒), 豆腐干, 油豆腐...</P><P>不过配料没有统一的模式, 可以根据自家喜好添加的.</P>
作者: 一诺千金    时间: 2006-3-10 16:20
<P>楼上好像很专业的说！</P>
作者: fly    时间: 2006-3-10 17:03
糊拉沸实在太好吃了
作者: 快乐老狼    时间: 2006-3-10 17:09
<P>要用上好番薯粉</P><P>杭州呢 没有可以找定粉替代</P><P>当然最佳还是乌糯粉</P><P>超市有卖千岛湖产的 葛粉就是这东东 好像</P>
作者: 一诺千金    时间: 2006-3-10 17:45
老狼也很懂吗？
作者: 多薇儿    时间: 2006-3-11 10:59
<P>这东西有这么好吃么？</P><P>我一点也不觉得！</P>
作者: jimmy_z    时间: 2006-3-11 23:23
<B>以下是引用<I>maxey</I>在2006-3-9 22:33:29的发言：</B>

<P>本人在外多年，麦饼、糊拉汰这些东西太难做了，想想只有糊拉沸容易些，就象煲汤一样简单，但想不起正宗天台做法要放什么料了，请各位看客请指为谢!</P>

<P>"糊拉汰",狗仔做的不错,今年元宵就是她烧的,味道还不错!
<P>可以问问她具体的料.</P>
作者: 梨花带点雨    时间: 2006-3-12 20:00
我家里有老狼送来的“鏊”一只。欢迎手艺好的同志到我家来使用。本人提供原材料。
作者: 一诺千金    时间: 2006-3-13 00:13
<P>为什么老狼光送给梨花捏</P><P>有问题！</P>
作者: 添添    时间: 2006-3-13 01:15
<B>以下是引用<I>许欣</I>在2006-3-9 23:05:09的发言：</B>

<P>呵呵, 楼主想吃无懒费啦:)</P>
<P>主要原料是番薯粉,</P>
<P>配料有: 花生米, 冬笋, 没冬笋时可用茭白代替, (金华)火腿, 青菜, 加点年糕(切成小粒), 豆腐干, 油豆腐...</P>
<P>不过配料没有统一的模式, 可以根据自家喜好添加的.</P>


错!连主料都弄错了,应该是"米粉".番薯粉只有甜糊的时候才用的啊!
作者: 一诺千金    时间: 2006-3-13 01:45
偶记得是番薯粉滴！
作者: likely_qh    时间: 2006-3-14 00:10
<P>主料实在找不到也可以用西湖的耦粉代替</P>
作者: likely_qh    时间: 2006-3-14 00:13
<P>主料的番薯粉实在找不到也可以用西湖耦粉代替！</P>
作者: 丁    时间: 2006-3-14 00:30
<P>还是我来教你吧：</P><P>粉料：番薯粉，藕粉，一切淀粉皆可　适量在冷水中泡开备用，注意要用冷水．泡成很稀的象饭汤就可以了</P><P>馅料：冬笋，香菇，川豆牙，土豆，豆腐干，油泡，年糕，青菜，腊肉（这是主流材料，自己喜欢什么放什么）全部切丁炒熟备用　注意要炒熟．咸淡掌握好</P><P>烧开水，下馅料，再烧开，现在是关键时刻，淀粉水往里慢慢倒，一边搅拌，要一个方向搅拌，注意掌握干稀程度，一般生手会烧的太干，事实上只要往里倒的时候多注意观察，尽量少倒淀粉水，少了可以多倒点，倒多了就完蛋了．</P><P>好吃了，大家快点吃！</P>
作者: 丁    时间: 2006-3-14 01:00
<B>以下是引用<I>添添</I>在2006-3-12 17:15:00的发言：</B>
&gt;

错!连主料都弄错了,应该是"米粉".番薯粉只有甜糊的时候才用的啊!

<P>你这个添添，怎么乱说？？？全天下糊辣沸都是番薯粉做的，你怎么用米粉？你准备做米粉糊啊？</P>
作者: graceyang    时间: 2006-3-14 03:14
<P>哪天在家试试。这些以前都没怎么学会</P>
作者: maxey    时间: 2006-3-14 05:09
标题: 谢了
<P>多谢大家指教</P>
作者: jimmy_z    时间: 2006-3-14 05:12
<B>以下是引用<I>丁</I>在2006-3-13 16:30:20的发言：</B>

<P>还是我来教你吧：</P>
<P>粉料：番薯粉，藕粉，一切淀粉皆可　适量在冷水中泡开备用，注意要用冷水．泡成很稀的象饭汤就可以了</P>
<P>馅料：冬笋，香菇，川豆牙，土豆，豆腐干，油泡，年糕，青菜，腊肉（这是主流材料，自己喜欢什么放什么）全部切丁炒熟备用　注意要炒熟．咸淡掌握好</P>
<P>烧开水，下馅料，再烧开，现在是关键时刻，淀粉水往里慢慢倒，一边搅拌，要一个方向搅拌，注意掌握干稀程度，一般生手会烧的太干，事实上只要往里倒的时候多注意观察，尽量少倒淀粉水，少了可以多倒点，倒多了就完蛋了．</P>
<P>好吃了，大家快点吃！</P>


老丁专业滴!
作者: hongq    时间: 2006-3-14 18:36




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