天台山柴叶豆腐

七楼

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      为了满足我们日益增长的对柴叶豆腐的需求，老妈中午顶着太阳就出门了，她是去国赤景区的山里去摘叶子了。
       山路崎岖，荆棘密布，这季节更有毒虫猛兽出没的可能，老妈这是在用绳命为我们做这道美食啊！
        下午到家，她把采来的叶子去掉硬枝和烂叶，洗净后装盆子里，倒上开水翻烫，烫熟后放入滤布袋子。
        然后把袋子放到一个装有凉开水的水盆里揉搓，叶肉叶汁逐渐渗出，水盆里的水也逐渐变得翠绿和粘稠。
        接下去把事先准备好的豆杆灰装入纱布袋，用凉开水化开并缓缓倒进那翠绿色的汁液里，边倒边搅拌。
        酸性的叶汁遇到碱性的豆杆灰就像卤水点豆腐一般凝固起来，在它凝固前倒入合适的容器，那做好的柴叶豆腐就是那容器一般的形状了。
        到这一步，滑若凝脂，绿如翡翠的柴叶豆腐就大功告成了，接下去怎么吃就是俺们的事情了。
        凉拌可甜可咸，做甜品可加糖醋或蜂蜜，做咸的可加酱油麻油辣油等，冰镇口感更佳。
        当然无论清炖还是红烧也都是很好的吃法，这柴叶豆腐清凉解毒，非常适合夏季食用，因此还有神仙豆腐的叫法。

七楼

昨晚用手机发的，图片没发上去，现在好了。。

七楼

歪歪 发表于 2014-6-4 09:51
柴叶豆腐制法已更新，用发酵粉代替豆杆灰，口感更好更美味

只能讲俺们家还比较传统的。。

七楼

一诺千金 发表于 2014-6-4 09:18
照片也弄一个么
7楼弟弟！

加图了，求精求推荐。。

七楼

独孤狼爷 发表于 2014-6-4 10:56
什么柴？鸡眼睛吗？

应该是吧，学名长柄臭柴，天台俗称 老丫眼睛

七楼

ttxys 发表于 2014-6-4 08:11
无图无真相！柴叶、豆杆灰是什么东东？

上图了。。

七楼

胡明刚 发表于 2014-6-4 14:39
柴叶豆腐所用的是山中一种名叫鸡眼睛的柴叶，用草木灰做凝固剂。此柴叶豆腐不见别的地方的记载，估计是天台 ...

有文化，说的话都是文绉绉的，感觉特舒服。